梅干しの保存 梅干しは腐らない？その理由と、それでも傷んでしまうワケ
梅干しが腐らない理由は簡単で、それは塩と梅の成分に高い保存性があるから。従来どおりに作られたものは、なにも心配することなく長期にわたって冷暗所にて保管ができる。梅干しを腐らないようにするためには脱塩しないほうがよく、すれば痛んでしまうのは当たり前。
のらうめ
梅干しの保存 
梅干しの保存 梅干しの賞味期限は作り方や保存方法などにもより違いが出る
梅干しの賞味期限というのは本来無いようなもの。しかし市販のものでは1年や3年、5年以上という表示もあれば、3ヶ月という短いものもあり、これは作り方の違いによる。梅干しの賞味期限が切れたとしてもすぐに食べられなくなるものではないので適切に判断しよう。
梅干しの保存 手作り梅干しの保存方法はいくつかあるので試してみよう！
手作り梅干しの保存方法はいろいろ。そのまま容器におさめたり、入れる前に一手間加えたり。どの容れ物を使うのか、その後の置き場所はどこにするのか、選択肢は複数ある。手作り梅干しの保存性は漬け方によって違ってくるので、心配ならば安全な手段を選びましょう。
梅干しの保存 梅を置いておく冷暗所ってどんなところ？冷蔵庫ではだめなの
梅を置くための冷暗所の選択は大事。他の食材ではいいとされているところでも向かないことがある。なぜか失敗してしまうときには、保管する場所が合わないことも考えます。梅の加工時や保存・熟成には冷暗所がよいというけれど条件によってはだめなこともあるのです。
梅干しを干す 干し梅の作り方は乾燥させるだけ。種なしにすると食べやすい
干し梅の作り方は、加工後の梅をただひたすら乾燥させるだけ。種なしにすると食べやすいし、日頃のおやつに、調理に、熱中症対策に、お手軽な保存食としても便利なのです。干し梅の作り方はとても簡単。塩っぱい、酸っぱい、甘酸っぱいなど、加工の仕方で味も変わる。
梅仕事 赤紫蘇の下ごしらえとアク抜き、基本的な手順と簡易な方法。
赤紫蘇のアク抜きをするのは、エグみや渋みを抜くのは勿論のこと、梅をきれいに赤く染める目的がある。その方法は1つではない。一般的なものから、ちょっと違うやり方も。赤紫蘇のアク抜きは、塩を使うかどうかも含めて、いろいろ試してやってみるのもいいでしょう。
梅仕事 赤紫蘇を入れるタイミングは、梅の時期との兼ね合いと好み。
赤紫蘇を入れるタイミングは、梅の時期との兼ね合いで決まることもあれば、好みで選んで決めることができる場合もある。それは大きく分けると3パターンがあり地域による。赤紫蘇を入れるタイミングが、梅干し作りの工程においてどこに差し当たるのかが決め手となる。
梅仕事 赤紫蘇の時期は地域によるため、梅との頃合いを見ておこう。
赤紫蘇の時期は地域によって違う。梅干しを漬ける工程に合わせて丁度よく出会えればいいけれど、うまくいかないことも。そんな時にはちょっとした対処をしていきましょう。赤紫蘇の時期が前後したとしても、柔軟に対応すれば、無事に作り上げることができるでしょう。
梅仕事 梅のアク抜きは、熟度によっては失敗しやすい要注意ポイント
梅のアク抜きは簡単そうでいて、じつは失敗しやすい要注意の工程。熟度によって水に浸ける時間を変える必要があるが、どのくらいが適切なのか、という見極めはむずかしい。梅のアク抜きは、状態によってはしなくてもいいものだし、やらないという選択もありなのです。
梅仕事 梅の洗い方、その方法と事前にやること、気をつけたいこと。
梅の洗い方は決まり事はないものだけど、ちょっと気をつけておきたいこともある。うっかりやったことから出てくる失敗もあるので、やってはいけないことを踏まえておこう。梅の洗い方で注意しておくことは、梅の熟度と順番、あとは傷つけないように優しくしましょう。