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梅干しって干さなくてもいいよね？
時々こう聞かれますが…
干すから「梅干し」なんではないかい？
と、こう思います。
実際、干さないものは総じて「梅漬け」といいます。
今回は、梅を干すのか、干さないのか？
このあたりについて書いていきたいと思います。
では行ってみましょ～！
梅干しって干さなくてもいいの？
「梅干し」というからには、
やはり、干してほしいかな～と思います。
しかし干すかどうかは作り手の自由。
干すか、干さないかは好き好きで。
干したいか、干したくないか、で決めてもいいでしょう。
干すのと、干さないの。
どっちがいいの？
これもやはり好き好きなので、
迷ったら半分ほど干して、残り半分は漬けたままにするのはどうでしょう。
両方の風味や味わいを堪能できますよ。
干さない梅干し？
時折、「干さない梅干し」という表現を目にすることがあります。
冒頭でも書いたとおり、「干さない梅干し」は無く、
干さないなら「梅漬け」といいます。
そして「梅漬け」は次のものも含まれます。
・梅シロップ
・梅味噌
・梅の酢漬け
・梅醤油
などなど…
梅干しの干さないものを指して言う場合には、
「梅漬け」や「梅の塩漬け」という表現でいいのではと思います。
ただ、あまり「梅の塩漬け」という言い方を聞かないのは、
やはり梅は塩漬けが基本にあるからなのでしょう。
干さない・干せない理由
干さない理由と干せない理由。
あるいは、干したくない理由があることでしょう。
干す時間がない
梅を干すのは三日三晩か？
一般的に梅を干す時間は、三日三晩とされています。
この時間的なものが気になっているのなら、気にしなくて大丈夫。
これは目安と考えればいいだけのものです。
たとえば「三日三晩梅を干す」と紹介している本などでも書き方が二通りあります。
・昼間3日間干して、3晩干す (計6日かかる)
・昼夜3日間通して干す(計4日かかる)
その他にも、梅の状態を見ながら数日干すとか、日数についてはさまざま。
梅の状態や梅を干す環境はそれぞれなので、その通りにする必要はないのです。
たとえば一日中、直射日光の当たるような場所で三日三晩干したなら、場合によっては梅干しは干からびてしまいます。
逆に、日差しの弱い場所で干したのなら、三日三晩干したところで全く足りない。
一週間くらいは干さないと余分な水分が抜けないかも知れない。
それぞれの環境によって変わることなので、悩んだりしなくて大丈夫。
何日干さなければならない、というような決まりは無いのです。
数日間続けて干せない
休みの日が続けて取れなくて、干せないという場合があります。
梅の干し方については、特に決まりはないので自由にやって構わないのです。
数日間続けて干すことが難しい場合には、1日ずつ干せばいい。
朝干して、夕方に取り込む。
そしてまた数日後に一日中干して、また取り込む。
この繰り返しで構わない。
取り込んだ梅は、元の梅酢に漬けておけばいい。
何度か繰り返しやって、そろそろいいかなと思えばそれで終了。
どのくらいで終えるかは、好みの状態になればよし！です。
一日中家に居る日が少ない
そもそもゆっくり家に居ることがない。
そんな場合には、数時間だけ干してみるのもいいでしょう。
よく晴れた日、陽のあたる場所に出しておきます。
そして出かける時には引き上げ、また元の梅酢の中に梅を戻す。
次に干せる日まで置いておき、干せる時に梅を干してあげる。
これを何度か繰り返すだけでも違いますので、やってみるといいでしょう。
徐々に梅干しらしい風貌になっていきますよ。
環境がよくない
梅を干すには、日当たりが良くて風が通って、干す広さがあって…
想像を巡らせると、いろいろと理想が出てきます。
しかし、そんな理想の家ばかりではないですよね～。
うちもそうです。
なので、干せる環境にするように工夫をします。
しかし、そんな環境で干すのはちょっと…
という場合は、やはり干さずに梅漬け状態でもいいのかなと思います。
干すことに対して不安に思う場合は、
干したいか干したくないかで決めてもいいでしょう。
日当たりが悪い
梅を干すのは、日当たりのいい場所のイメージがありますよね。
そりゃ～日当たりがよければ申し分ないのですが…
日当たりが悪くても、風通しのよいところならば梅を干すことができます。
それは室外でも室内でも、風が通れば梅を干すことはできるのです。
気温が高くて風があって、湿度の低い日。
カラッとした日ならば充分干せます。
室内ならば、しっかり窓を開けて風を取り込むようにしましょう。
風がない
風がなくとも、晴れていて湿度が低くて、日光が当たっていれば申し分ない。
けど、日は当たらないし、風もないんだけど…
そんなときには、扇風機を使って風を起こしましょう。
湿度が高いとダメですが、気温が高く、湿度の低いときには干すことができます。
排気ガスなどが気になる
たとえば、家の周りが道路だとか電車が走っているだとか。
近くで工事をしているとかで、ホコリや排気ガスなどが気になる。
そんな屋外で梅を干したくないと思ったら、屋内で梅を干してみましょう。
日当たりがいいのが一番ですが、風通しがよいところならば案外大丈夫です。
窓を大きく開けて、網戸の内側に梅を置いて干しましょう。
もしくは、カバー付きの干し籠などを用意して、外で干すのもいいでしょう。
干す場所がない
干す場所というと、屋外、ベランダ、窓のある室内などなど。
普段、洗濯物を干している場所があれば、そちらでもいいでしょう。
風通しがよくない場合には、扇風機を使うという手があります。
また、室内で干すなら扇風機もしくはエアコン、除湿機を併用するのもいいでしょう。
乾燥させることで、ある程度雑菌の繁殖を抑制することができます。
できれば短時間でも陽の光に当てたいところではありますが、
日陰だとしても、紫外線はあるので殺菌効果が少しは期待できます。
その場合、野外ならいいのですが、室内ならば窓の近くで干しましょう。
ただ、面倒くさい
干すのがとにかく、面倒くさい。
そんなときには…
無理して「梅干し」にするよりは、「梅漬け」状態にしておきましょう。
「梅漬け」状態のまま干さなくてよく、もちろんそのまま食べることができるのですから。
面倒なときはそれでいい。
また気が向いたときにでも干せばいいし～、干さなくてもいいし～
気楽に行きましょう！
干す必要がない梅漬け
「梅干し」と言いつつ干していないと、
干せなかった…という、ちょっとした後ろめたさ？が残ります(笑)
しかし、はじめから干すつもりのない「梅漬け」を漬けたと思えば、
全然気が楽ですよ～＼(*^o^*)／
実際、天候不順などで干したくとも干せない年などもあります。
ですから、あまり干すことにこだわらなくてもいいかもです。
今年干さなくても、来年干すという手もありますので～。
干すの無理！
と思ったら、干さないと決めてしまって大丈夫ですよ。
「これは梅漬けv」と言っておけばいいのですから。
(誰への言い訳なのか…^^;)
ちなみに、干さない場合(梅漬け)は、梅酢の中に漬けたままにしておきます。
ある程度梅酢に浸しておいた梅は、梅酢から取り出して梅だけで置いておくことも可能。
ですが、減塩で漬けた梅漬けの場合には、梅酢に浸っている方が傷みにくいです。
びん干し梅干しというもの
梅を並べて干す時間も無いんだけど！
それでも、やっぱりどうしても干したい！
ということなら、こんな干し方もあります。
「びん干し梅干し」
これは、「梅ぢから」という本で紹介されたもの。
(著者：藤清光・中山美鈴/ 発行：社団法人 農山漁村文化協会/ 2004年)
以下、引用。
“「土用干しを簡略化。」ふたをあけ、びんごと干して 日に当たるだけ。”
“晴天の続く日の昼間だけ、一週間くらい”
とあります。
瓶の蓋を開けっ放しにして干すので、ほこりなどが気になるなら
キッチンペーパー等で蓋をして日に干します。
それでいいの？
とか思いますが、実際に直射日光に瓶ごと当てると、結構熱くなるくらいの温度になります。
充分殺菌になるので、ぜひ試してみるといいでしょう。
なお、この「梅ぢから」という本。
いろいろな梅漬けの方法や、梅を使った調理法などの紹介もあるので、おすすめですよ。
後記
梅を干すって、けっこう手間も時間がかかるもの。
しかしながら、梅干しの仕上げだぁー！と思えば、それなりに楽しいものです。
でも面倒だな…と思うときもあることでしょう。
梅干しの漬け方や干し方などは自由です。
そして「梅干し」のつもりが、干すのをやめて「梅漬け」になっちゃった…となっても全然いい。
そのときそのときで、無理しない程度に楽しんで行きましょう～！
ではでは、今回はこのへんで。
ここまでお付き合いくださいましてありがとうございます。
あなたの梅干し、もしくは梅漬けがうまくいきますように～ヽ(´ー｀)ノ～♪
