2019-09

梅で手作り

赤紫蘇を入れるタイミングは、梅の時期との兼ね合いと好み。

赤紫蘇を入れるタイミングは、梅の時期との兼ね合いで決まることもあれば、好みで選んで決めることができる場合もある。それは大きく分けると3パターンがあり地域による。赤紫蘇を入れるタイミングが、梅干し作りの工程においてどこに差し当たるのかが決め手となる。
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赤紫蘇の時期も地域によるため、梅との頃合いを見ておこう。

赤紫蘇の時期は地域によって違う。梅干しを漬ける工程に合わせて丁度よく出会えればいいけれど、うまくいかないことも。そんな時にはちょっとした対処をしていきましょう。赤紫蘇の時期が前後したとしても、柔軟に対応すれば、無事に作り上げることができるでしょう。
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梅のアク抜き、一度はみんなが失敗している要注意ポイント。

梅のアク抜きは簡単そうでいて、じつはみんなが一度は失敗している要注意の工程。本当に必要で、どのくらいの時間が適切なのかという見極めが大切なのだが、これが難しい。梅のアク抜きは、状態によってはしなくてもいいものだし、やらないという選択もありなのです。
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梅の洗い方、その方法と事前にやること、気をつけたいこと。

梅の洗い方は決まり事はないものだけど、ちょっと気をつけておきたいこともある。うっかりやったことから出てくる失敗もあるので、やってはいけないことを踏まえておこう。梅の洗い方で注意しておくことは、梅の熟度と順番、あとは傷つけないように優しくしましょう。
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