梅で失敗しないために

手作り梅干しが腐るというのは、充分な塩分があれば起こりにくいこと。減塩すればもちろん保存性は落ちる。しかし具体的にはどんなことで、どう失敗してしまうのでしょう。手作り梅干しが腐るには、それだけの理由がある。経験上の経緯と結果から要因を考えてみます。

梅についたカビの対処は早いほうがいい。放置すればどんどん侵蝕されて質が悪くなり、最悪はすべて廃棄となる。そうならないためにも、ときおり様子を見ておくことが大事。梅のカビに対処するためには、まず見分けることから。その状態によって、処置の方法は異なる。

梅干しは塩の量でカビが付くかどうかが変わってくる。しかしいろいろな手法を使って漬けることで、たとえ減塩であっても、それを防いだ上で無事に完成させることができる。梅干しの塩の量が少なくカビが発生しやすいのならば、他のもので補い保存性を高めるしかない。