2019-08

梅干しは青い梅ではなく、熟したものを使いましょう。よく、こんなふうに書いてあるのを見かけますよね。それは何故なのかと考えてみると、それなりの理由があるようです。梅干しは青い梅でも作ることができる。その食感や味わいは、普通のものとはまた別物なのです。

梅干しを漬けるときの塩は、実のところ何でもかまわないのです。しかし作りやすいかどうかという点で、やはり向き不向きがあるために、適したものを選ぶ方がいいでしょう。梅干しを漬けるための塩は、梅をカビさせたり腐食させないために効率のいいものが合うのです。

梅干しの塩の分量は、保存性を考えて減らさないのが基本。しかし漬け込み時に、梅を傷ませないためのコツがわかっていれば、代替えの材料を使うことで減塩する事ができる。梅干しの塩の分量を制限する必要があるならば、その方法で割合を調整して作れば失敗しにくい。